РАЗНИЦА МЕЖДУ АРАБИКОЙ И РОБУСТОЙ
Арабика и робуста — два основных культивируемых вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах.
Кроме них, есть и другие, напримерф, либерика, но их объемы от всего кофе в мире не превышают 2 %. Арабика очень прихотлива к условиям и растет на высотах от 600 до 2 500 тысяч метров, а иногда даже выше. Выращивать арабику — дорого и сложно. Чтобы получить хороший урожай, нужно постоянно ухаживать за деревьями, удобрять почву, а в некоторых регионах сооружать системы искусственного орошения. Тем не менее, арабика является доминирующим видом в Центральной и Южной Америке и большей части Восточной Африки, и считается, что она дает самое высокое качество чашек.
Вид арабики состоит из множества разновидностей или сортов — различных типов, способных к половому размножению друг с другом. Арабика родом из Эфиопии, где находится основное генетическое разнообразие этого вида. Историки полагают, что семена кофе были впервые вывезены из кофейных лесов Юго-Западной Эфиопии в Йемен, где он культивировался как культура.
Для робусты важно, чтобы было тепло, поэтому она растет только в тропическом климате. Робуста может расти на равнинах и в горах, она легче переносит т жару и ливни, не болеет и ей не нужен такой тщательный уход, какого требует арабика. В робусте больше кофеина, чем в арабике.
Арабика богата липидами и содержит больше сахаров, которые делают вкус интенсивным и придают разнообразную кислотность, которая во многом формирует разнообразный вкусовой профиль в чашке. Каждый конкретный сорт арабики из конкретного региона будет иметь свой уникальный вкус — где-то мы можем почувствовать цитрусовые ноты, где-то фруктовые, например.
Генетически у робусты больше кофеина и хлорогеновой кислоты и мало липидов и сахаров. Кофеин придает ей горечь и насыщенный аромат. Чаще всего робуста злаково-ореховая, горько-шоколадная, древесная, с явно выраженной горечью.
